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“空荡荡”的面包店是星巴克最大的竞争对手,Why?

电商界 2017/6/12 20:04:47

75亿美元,这是近几十年北美第二大餐厅并购交易的金额。谁值这么多钱?


居然是,Panera Bread,一个面包和简餐店。


Panera Bread资料


Panera Bread创建几十年,主打的是自家烘焙产品,以及沙拉、三明治、汤类的简餐。


目前它在美国和加拿大拥有 2000 多家分店,自营店和加盟店各占一半左右,每年销售额 50 亿美元。


出手买下它的是来自卢森堡的 JAB 资本,它在这几年横扫了不少餐饮企业,并拥有一个名为“咖啡和贝果”的计划。该计划内已经收购的包括甜甜圈巨头 Krispy Kreme,家用咖啡机新贵 Keurig Green Mountain,同时拥有咖啡生产和咖啡店业务的大品牌 Jacobs Douwe Egberts,知名精品咖啡品牌 Stumpton Intelligentsia 等。



这个名字听上去很像人造人或者登陆木星的代号,其实是从 2012 年开始内部酝酿,2014 4 月正式公布的品牌升级计划。它的核心目标是通过运营优化和科技来提升消费者体验。而消费者最直接能感受到的改变是:数字化点单和免排队体验。这也是为什么门店空空荡荡的原因。


但是,目前Panera Bread 还没进中国。


星巴克资料


星巴克是美国一家连锁咖啡公司的名称,1971年成立,为全球最大的咖啡连锁店,是世界领先的特种咖啡的零售商,烘焙者和品牌拥有者,其总部坐落美国华盛顿州西雅图市。除咖啡外,星巴克亦有茶、馅皮饼及蛋糕等商品。星巴克在全球范围内已经有近12,000间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。“星巴克”这个名字来自美国作家麦尔维尔的小说《白鲸》中一位处事极其冷静,极具性格魅力的大副。



2017131日,美国咖啡连锁巨头星巴克在该公司的移动应用My Starbucks里推出了一项新的语音助手功能,方便用户通过语音点单和支付。


为了让在工作的员工适应新变化和新环境,Panera Bread单位的相关技术人员专门重新开发了完整的训练课程系统,以便让员工们尽快适应。


在厨房显示系统,为了让顾客的特殊需求更加一目了然。如果订单出现任何更改,都需要按下“Mod Tag”按钮,确认更改已经被发现并完成,这样可以提升出品的精确性。


自动工作量平衡系统,根据当前生产线各段的忙碌情况,安排新进订单的任务分配。


新的接线中心。不使用平板、手机或电脑的用户,还可以通过电话下单,同样能享受到快速通道取餐的便利。顺便说一句,现在在 Panera Bread 的门店里你也许还是会看到一个收银柜台,毕竟还是要尊重那些不愿意使用数字点单的顾客。



最重要的,是调整了生产线,让出品更加高速。现在 Panera Bread 做好一个三明治只需要 35 秒钟的时间,而 Panera 2.0 的目标是让每个菜品的加工速度降到 3 分钟以内,就是不想让顾客等待。


不仅如此,现在Panera Bread也已经定下了计划。到今年底之前他们将要增员上万名,组建


自己的配送团队,开始大量送外卖了。



其实 Panera Bread 早在 2015 年初就开始送外卖了,每周外卖都能为门店销售贡献 5000 美元左右(大约 10%)的收入。在今年年末,他们希望将外卖收入提升到总额的 40%


这个品牌看准了现在外卖市场的空档:要么是披萨,要么是中餐,因此他们想以更加健康、更加多元选择的姿态杀进去。而且,他们不使用雇佣军,也就是不和第三方平台合作,这也是为什么增员幅度如此巨大,而这其中 75% 的人都将是司机(带着他们的车),其他则主要是备餐职位。


Panera Bread 会在每天 11 点到 20 点之间把食物送到各处,每周七天不休,最低只要 5 美元即可发货,运费 3 美元,覆盖餐厅周围车程 8 分钟左右的区域。


而用户呢?他们日渐熟悉移动端和 PC 端的操作,只要窝在椅子里,享受着 Panera 2.0 的便利,手指戳几下就可以“坐收渔翁之利”了。



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